「江戸研ぎ」とは中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、片側を垂直気味に鋭く、反対側をハマグリの殻の様な形に湾曲させる独自の研ぎ方で正当に継承している職人は全国で数人あまりという、「江戸の職人技」。経験と勘、時間と手間のかかる作業ではありますが、全ての工程にはそれぞれ重要な意味があり、これらを忠実に護り重ねることで、硬度（切れ味、欠けにくさ）、柔軟性（ねばり）、耐摩耗性（永切れ）、耐疲労性（へたり）、耐蝕性（サビにくさ）等々において、鉄板を型で抜いて焼き機械で量産した包丁とは格段に違うものとなります。

この商品について

• ・種類：三徳 ・全長：約310x50x20mm ・刃渡り：約 180mm 商品重量：約92g・鋼材：ステンレス
• 「金彩彫り」の技法を使用し文様を施しました。さりげなくお洒落に施された文様は、見る角度によって色んな表情を醸し出してくれます。もちろん機能面も「江戸研ぎ」を使用した包丁で・錆びにくく欠けにくい。・柔軟性（ねばり）、耐摩耗性（永切れ）、耐疲労性（へたり）にも優れています。
• 「匠美風」の包丁ができるまで：1.炎を操り、刃に命を吹き込む‥‥火造り鍛造 2.焼入れ・焼戻し作業 3.接合から型抜き 4.江戸研ぎで決まる、比類なき切れ味 5.ハンドルの取付け・研磨作業
• 成形前の段階から鍛造、焼き入れ、戻し、研磨、組み立て、仕上げまで全工程は60以上。特に「江戸研ぎ」の仕上げ研磨作業は、職人の手先の感覚で研いでいく繊細な作業。気が遠くなるほどの経験と研ぎ澄まされた感覚、そして研ぎの一つ一つに心を込めて仕上げられています。
• 「匠の技」が冴え渡る「江戸研ぎ」の包丁。一丁一丁丹誠込めて造り上げています。そのためサイズや色合い等が写真と若干異なります。また柄の一部を予告なしに変更する場合がございます。予めご了承ください。